SECONDI – Verdure ripiene

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni,
• 2 melanzane,
• 4 zucchine,
• 300 g di macinato di manzo,
• aglio,
• prezzemolo,
• parmigiano,
• pangrattato,
• un po’ di latte,
• olio e sale.

Lavare le verdure, pulire i peperoni e aprirli a metà, fare la stessa cosa con le melanzane e le zucchine, scavarle della polpa che metterete in un colapasta con poco sale per far uscire tutta l’acqua. Nel frattempo preparate il ripieno di carne mettendo in una ciotola il macinato, sale, prezzemolo, pangrattato, il latte e il parmigiano. Mescolate il tutto e alla fine aggiungete la polpa delle verdure ben strizzata e tritata. Riempite i peperoni, le melanzane e le zucchine col ripieno disponendoli in una teglia. Spolverizzate con un altro po’ di pangrattato e irrorate con un filo d’olio. Mettere in forno a 200° ventilato finché non si sarà formata sulle verdure una bella crosticina. Servire ben caldo.

Idea in più: se avete della carne avanzata, al posto del manzo usate quella! Tritatela ed ammorbiditela con un paio di cucchiai di ricotta, poi seguite la ricetta, verranno ancora più gustose!

fonte: Beatitudini in Cucina