A Firenze il primo Master in Chocolate Taster
Il Master si terrà Sabato 17 e Domenica 18 marzo 2018 presso Palazzo Rospigliosi-Pallavicini a FIRENZE in Piazza del Carmine, 21
Firenze ospita per la 1^ volta il Master Compagnia del Cioccolato in una location storica, esclusiva e di grande suggestione per scoprire, conoscere e degustare il mitico Cibo degli Dei.
Due giorni di full-immersion orientati alla formazione di esperti in grado di comprendere le caratteristiche di ogni cioccolato e di valutarne la qualità. Propedeutico per diventare un Chocolate Taster di Compagnia del Cioccolato.
Presentazione e programma
La Compagnia del Cioccolato ha tra i suoi compiti quello di diffondere la cultura e la conoscenza del cioccolato. Da anni ha studiato una scheda di degustazione che è alla base degli assaggi per il Premio Tavoletta d’Oro con il contributo di esperti come Luigi Cremona, Paul De Bondt, Gianluca Franzoni, Monica Meschini, Guido Gobino, GB Mantelli, Roberto Bava, Gilberto Mora, Angelo Matteucci e Roberto Caraceni.
Esiste un corso ufficiale per diventare degustatori di Compagnia del Cioccolato che prende il nome di “Certificato di Chocolate Taster” che ha già affinato le capacità di più di trecento esperti di cioccolato che sono diventati i referenti dei vari panel di degustazione per il nostro Premio.
Master CDC FIRENZE 2018 – PROGRAMMA DI MASSIMA DELLE GIORNATE:
(gli orari potranno subire delle piccole variazioni che saranno preventivamente comunicate agli iscritti)
Sabato 17 Marzo ore 10:30 – 19.00
• Presentazione e introduzione al corso.
• Breve storia del cioccolato dalle origini ai giorni nostri.
• Il cioccolato “gourmet” italiano. Brevi note di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato.
• Case history: incontro con un importante cioccolatiere italiano in un set definito “Conoscere, capire e degustare il cioccolato. Conversazione con uso di cioccolato sul mestiere di cioccolatiere”
• Coltivazione del cacao: la pianta, i 3 tipi di cacao, le piantagioni, i frutti, le fave, fermentazione ed essiccazione. Il processo di produzione del cioccolato: tutte le fasi, dal seme al prodotto finito (tostatura, macinatura, miscelazione, raffinazione, concaggio, temperaggio, etc.)
• Le differenti origini del cacao e le caratteristiche aromatiche identitarie con degustazione di cioccolati monorigine.
• L’analisi organolettica tramite i 5 sensi: la scheda di valutazione, imparare a valutare un cioccolato.
• Degustazione guidata con comparazione tra cioccolati industriali e artigianali
• Cioccolato in cucina e alcune tecniche di abbinamento con bevande, vino e distillati (1^ parte)
Durante la giornata è prevista una pausa pranzo. Possibilità di usufruire di light-lunch a buffet con selezione di piatti tipici all’interno dei locali della struttura riservata ai soli partecipanti, al prezzo di 20 euro.
Domenica 18 Marzo ore 9:30 – 18.00
• I diversi tipi di cioccolato.
• Degustazione guidata con scheda di valutazione.
• Cioccolato al latte e latte ad alta percentuale di cacao, cioccolato gianduja, creme spalmabili, cioccolato fondente e d’origine.
• Degustazione del cioccolato aromatizzato e speziato, il mondo delle frutte e dei canditi ricoperti.
• Degustazione guidata di cioccolato Modicano, praline, dragèes, prodotti al
• Cioccolato in cucina e alcune tecniche di abbinamento con bevande, vino e distillati (2^ parte)
• Cioccolato e salute: sostanze contenute nel cioccolato, benefici e controindicazioni
• Come si conserva il cioccolato, Come leggere l’etichetta. La legislazione.
Durante la giornata è prevista una pausa pranzo. Possibilità di usufruire di light-lunch a buffet con selezione di piatti tipici all’interno dei locali della struttura riservata ai soli partecipanti, al prezzo di 20 euro.
Costo
Il Master di Compagnia del Cioccolato è esclusivamente organizzato per i soci di Compagnia, pertanto è necessario essere soci. Il costo del Master è di 160,00 € a persona ed include tutti i corsi, il materiale didattico, le degustazioni a cui occorre aggiungere, solo per i non soci, l’iscrizione annuale a Compagnia del Cioccolatodel costo di 40.00 Euro comprensiva di tessera e del kit di cioccolati di benvenuto (400 gr circa di cioccolati da degustazione).
Il fee di iscrizione NON comprende costi per eventuali lunch e break.
Ulteriori INFO per iscrizione al Master e Attività
tel: 349-4772262 , 339-7561121 web: www.cioccolato.it
mail: roberto@corsicioccolato.it , segreteria@cioccolato.it , cioccofirenze@gmail.com
