Firenze, Peposo day: il piatto tradizionale protagonista a Impruneta per un gustoso weekend

La manifestazione dal 10 Novembre si articolerà su tre giorni, con un ricco programma di appuntamenti che vedrà il suo culmine nel “Palio del Peposo” Domenica 12 Novembre, disfida in punta di forchetta tra i quattro rioni di Impruneta

Redazione7 Novembre 2023

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Il Palio del Peposo, un’entusiasmante sfida gastronomica tra i quattro rioni di Impruneta, è un evento tanto atteso e ricco di tradizione che farà il suo ritorno nel weekend del 10 novembre prossimo. Questa tre giorni straordinaria è dedicata al buongusto e coinvolgerà persone di tutte le età, unendo giovani e meno giovani in un’unica celebrazione culinaria.

Attore principale della tre giorni il Peposo antica ricetta medievale che veniva preparata dai fornacini, artigiani delle fornaci, che lo cuocevano di notte e lo consumavano dopo il turno di lavoro. Il pepe copriva l’odore della carne, mentre il vino contribuiva al sapore. Gli ingredienti principali sono la carne non pregiata (solitamente muscolo di manzo), vino rosso, aglio e pepe.

L’evento, organizzato dall’Ente Festa dell’Uva con il patrocinio del Comune di Impruneta, vedrà quattro rioni di Impruneta – Fornaci, Pallò, Sant’Antonio e Sante Marie – sfidarsi ai fornelli, presentando ciascuno la propria interpretazione del celebre stufato noto come Peposo all’Imprunetina. Una giuria esperta composta da cinque professionisti del mondo enogastronomico, tra cui Federica Continanza – chef di grande esperienza, Leonardo Romanelli – giornalista enogastronomico di fama, Luca Meoni – noto macellaio di Meoni, Omar Barsacchi – Oste de “Il Macello di Bolgheri” e Elisabetta Moretti – esperta cuoca del RistoMacelleria Terrazza Meoni decreterà il vincitore dell’edizione 2023.

L’evento si svilupperà su tre giorni emozionanti. Si darà il via la sera di venerdì 10 novembre presso il Circolo San Giuseppe con “L’AperiPeposo”, un delizioso menù a base di Peposo all’Imprunetina abbinato ai prelibati vini locali. La manifestazione proseguirà sabato 11 novembre con la “Cena del Peposo” composta da sei portate servita nel suggestivo scenario del Loggiato del Pellegrino.

Domenica 12 novembre, l’intera giornata sarà dedicata alla degustazione del Peposo, anche in versione da asporto su prenotazione, accompagnato da assaggi di vini affinati in anfora. Nel Loggiato del Pellegrino, saranno presenti alcune rinomate aziende agricole toscane produttrici di Chianti e Chianti Classico, offrendo un’occasione unica per degustare questi vini prelibati. L’evento rappresenta un’opportunità straordinaria per immergersi nella ricca tradizione culinaria di Impruneta e assaporare l’autenticità dei suoi piatti e vini locali.

“Questo trentennale evento mira a celebrare un piatto tradizionale che affonda le sue radici nel Medioevo, un periodo in cui i forni alimentati a legna delle fornaci locali erano in piena attività. I nostri quattro rioni hanno sempre avuto l’impegno di preservare e valorizzare la millenaria ricetta di questo piatto, che è strettamente legato alla figura di Brunelleschi. Come amministrazione comunale, in collaborazione con l’Ente Festa dell’Uva, abbiamo intrapreso le procedure per ottenere il riconoscimento DOP (Denominazione di Origine Protetta), con l’obiettivo di tutelare e promuovere la tradizione, la cultura e l’unicità di questo prodotto culinario.” – dichiarano il sindaco Riccardo Lazzerini ed il presidente dell’Ente Festa dell’Uva Filippo Venturi.

IL MENÙ NEL DETTAGLIO

Venerdì 10 Novembre “AperiPeposo”

Crostone di pane con crema di patate e Peposo

Polenta di Mais con Peposo

Fagioli bianchi all’olio

Acqua e vino delle aziende imprunetine

Caffè

Sabato 10 Novembre “Cena del Peposo”

Pomodori verdi con uva

Pappa al Pomodoro

Lasagne all’Ortolana

Peposo all’Imprunetina

Fagioli bianchi all’olio

Panna cotta con riduzione di vino rosso

Acqua e vino delle aziende imprunetine

Caffè

(I biglietti per le due cene sono prenotabili presso il Museo Festa in p.zza Buondelmonti oppure scrivendo a peposoday@gmail.com)

I contenitori per la fermentazione in terracotta di Artenova – Pesci Giorgio – Fornace Massimo Carbone di Impruneta saranno la scenografia della manifestazione, gli ingressi saranno regolati da bigliettazione.

Segue l’elenco dei ristoranti di Impruneta che nel tre giorni del Peposo Day proporranno nei loro menù il piatto del Peposo:

1) Locanda Collazzi

Via Colleramole n.101

tel. 3371322612

2) Ristorante Sassi Neri

Via delle Terre Bianche n.1

tel . 0552011186

3) Ristoro Bellavista

Via della Croce n.4

tel. 3319685068

4) Ristorante I Tre Pini

Via Imprunetana per Pozzolatico n.134