Chi non ha mai sentito parlare dell’amatriciana? Oggi una ricetta della tradizione: pici all’amatriciana

Il nome deriva da una piccola cittadina, Amatrice, dove sarebbe stato originariamente inventato questo sugo pensato per gli spaghetti, tant’è che Amatrice è la patria degli spaghetti! Io invece, nelle mie vacanze laziali, ho visto preparare i pici all’amatriciana ed oggi ve li ripropongo seguendo la ricetta di un bellissimo ristorante sul lago a Montefiascone.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di pici freschi
• 200 g di guanciale
• 1 peperoncino
• 500 g di pomodoro (pezzettoni o pelati)
• 1 peperoncino
• sale
• pecorino romano grattugiato

Tagliate il guanciale a cubetti e mettetelo a soffriggere in una padella antiaderente insieme al peperoncino. Lasciate cuocere fino a quando non diventa croccante ed avrà rilasciato buona parte di grasso.

Togliete il vostro guanciale dalla padella e versatevi il pomodoro, salate e lasciate cuocere per una mezz’ora a fiamma bassa.

Spegnete e rimettete il guanciale nel pomodoro. Lessate i pici in abbondante acqua salata, controllate la cottura e scolateli quando saranno ben cotti.

Versateli nella padella con il sugo e mantecate per un paio di minuti. Servire con una generosa dose di pecorino grattugiato.