Pasta per croissant di Montersino con Bimby
Ho deciso di provarci, più che altro perché volevo fare dei cinnamon roll (a breve metto la ricetta anche di quelli) e poi l’ultima ricetta provata di pasta croissant provata non era stata molto soddisfacente… così ho preso il libro di Montersino e mi sono studiata la ricetta.
Solo che le dosi di Montersino sono sempre per un esercito. veramente troppe per me. Quindi ho ridotto tutto di 1/3 e sostituito il malto con il miele che avevo in casa (e non volevo l’ennesimo ingrediente da infilare in dispensa). La pasta è venuta perfetta, pensavo fosse più difficile… invece la cosa difficile è stata la forma!!! Per cui anziché cornetti ho sfornato treccine e cinnamon roll appunto!
E non avendo un impastatrice ecco la versione con il Bimby.
Per il lievitino
- 75 g di acqua
- 175 g di farina
- 30 g di lievito di birra in cubetto
Per l’impasto
- 350 g di farina
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 50 g di burro
- 3 uova grandi
- 100 g di latte intero fresco
- 10 g di sale
Per le pieghe
- 200 g di burro
Lavorate velocemente gli ingredienti per il lievitino (10 sec a velocità 6), una volta pronto mettete la pasta in un contenitore d’acqua a temperatura ambiente e lasciare fermentare fino a quando la pasta viene a galla, mi ci son voluti poco più di 10 minuti.
Quando il lievitino viene a galla, mettetelo nel Bimby con tutti gli altri ingredienti tranne il burro ed il sale. Velocità spiga per 3 minuti. Aggiungere il burro e di nuovo velocità spiga per 2 minuti. Prima che scadano i 2 minuti aggiungere il sale. Mettete l’impasto in una ciotola a lievitare in frigorifero per 12 ore. Trascorso tale tempo stendete l’impasto formando un foglio rettangolare spesso 2 centimetri ed al centro adagiate 1/3 del burro per le pieghe a temperatura ambiente.
Richiudere la pasta sopra il burro, stendete con il mattarello in forma rettangolare e piegate a tre portando 2 lembi verso il centro. Mettete in frigo a riposare per mezz’ora. Ripetere quest’operazione per altre 2 volte, poi lasciate riposare in frigo fino al momento dell’utilizzo.
