PRIMI – Gnocchi con ratatouille di verdure

Per 4 persone:

• 800 gr. di gnocchi di patate,
• 2 zucchine,
• un peperone rosso,
• una melanzana piccola,
• una cipolla,
• un pomodoro maturo,
• olive nere qb,
• capperi qb,
• olio,
• sale,
• prezzemolo qb,
• parmigiano a piacere.

Private la melanzana della buccia e tagliatela a dadini, fate lo stesso con le zucchine, il peperone, la cipolla e il pomodoro privato della buccia e dei semi, aggiungete le olive e i capperi e mettete il tutto in una capiente padella atta a contenere in seguito anche gli gnocchi. Aggiungete l’olio, il sale e abbondante prezzemolo e fate stufare le verdure. Quando saranno pronte unitevi gli gnocchi appena cotti, il parmigiano e mantecate bene. Servire ben caldi.