Penne con verdure e crema di formaggio
Oggi un primo veloce veloce per questi ultimi giorni di Agosto dove l’estate ancora tiene. Penne con verdure e crema di formaggio, semplici, economiche e facili da preparare.
Per 4 persone:
- 380 g di penne
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 melanzana
- 1 piccolo peperone rosso
- 1 cipolla
- 150 g di formaggio spalmabile
- vino bianco per sfumare
- olio, sale, pepe, qb
Nel frattempo tagliate a cubetti tutte le verdure meno le carote, salatele e mettetele a scolare l’acqua per circa un’ora. Tagliate a cubetti le carote.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela a soffriggere con 3 cucchiai di olio, appena comincia ad imbiondire aggiungere le verdure e fatele saltare in padella per circa 15 minuti. Sfumate con il vino bianco.
Mettete a cuocere le penne e una volta cotta scolatela e mettetela in padella con le verdure, fate saltare qualche minuto e poi aggiungere il formaggio. Servite le vostre penne con verdure con una spruzzata di pepe!
