DOLCI – Cupcakes al cioccolato bianco
Mi sono decisa a sperimentare i cupcakes. Ho fatto un paio di errori da “novizia” tipo aprire il forno troppo presto per l’entusiasmo, poi forse non dovrei cuocerle nelle formine di carta ma nel silicone e poi trasferirla nella carta. A parte questo, il risultato non è male!
Per 12 dolcetti:
- 115 g di burro ammorbidito
- 115 g di zucchero
- 1 cucchiaio di latte
- 2 uova leggermente sbattute
- 115 g di farina 00
- 55 g di cioccolato bianco grattugiato
- 1 cucciano raso di lievito
Per il frosting:
- 200 g di mascarpone
- 160 g di formaggio spalmabile
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- essenza di vaniglia
- colorante alimentare glicine
- cioccolatini per decorare
Lavorate lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete il cioccolato bianco grattugiato e le uova. Mescolate bene sciogliendo tutti i grumi. Aggiungere ora la farina setacciata con il lievito a cucchiai, mescolando con attenzione. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere 1-2 cucchiai di latte. Io ne ho aggiunti circa 2, ma dipende anche dalla grandezza delle uova! Versate il composto in dodici stampini di media grandezza e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Aspettate che il forno si freddi prima ti tirare fuori le tortine o si afflosceranno nel mezzo.
Al tempo stesso occhio che anche a forno spento continueranno a cuocere, piuttosto spegnetele un pochino prima. Preparate il frosting mescolando lo zucchero con i due formaggi (freddi di frigorifero… non tirateli fuori prima!), aggiungete una puntina di colorante e mescolate finché non avrà un colore uniforme. Mettete la crema in una tasca da pasticcere con una bocca larga e decorate la superficie dei tortini spremendo a spirale. Sulla sommità mettete un cioccolatino a decorare. Io avevo questi che sono davvero belli, con i tulipani. Me li ha regalati la mia migliore amica a Natale, ma mi son piaciuti talmente tanto che anziché mangiarli li uso per decorare! Tenete i cupcakes in frigorifero fino al momento di servire!
