Firenze, fogliatonda e vitigni rari protagonisti di una serata che celebra il gusto e l’identità Toscana
Il 13 novembre il ciclo “A Tavola con il Produttore” approda all’Osteria Pratellino, con i vini della cantina Podere Ema e un percorso gastronomico che unisce le ricette della tradizione fiorentina ai vitigni autoctoni
Giovedì 13 novembre, a partire dalle 20.30, presso l’Osteria Pratellino di Firenze, si terrà la seconda serata del secondo ciclo di “A Tavola con il Produttore”, un programma mensile di eventi didattici e formativi dedicati alla scoperta dei sapori e dei vini del Granducato di Toscana.
La serata sarà dedicata alle ricette della città di Firenze e del suo contado, con la partecipazione della cantina Podere Ema. L’azienda, guidata da Enrico Calvelli, coltiva antichi vigneti con varietà autoctone riscoperte e valorizzate, proponendo un approccio identitario che privilegia i vitigni locali come Sangiovese, Colorino, Trebbiano Toscano e Foglia Tonda.
Tra queste varietà, il Foglia Tonda si distingue come una vera perla rara, testimone della storia e dell’evoluzione della viticoltura toscana: “Per l’affinamento di questo prezioso vino utilizziamo la terracotta, in particolare gli Orci di Impruneta. Questa scelta permette di preservare le caratteristiche peculiari del vitigno e creare una connessione tra il terreno argilloso in cui la vite è radicata e l’argilla degli Orci in cui il vino matura.”, commenta Calvelli.
Il percorso gastronomico della serata unisce tradizione e raffinatezza, esaltando ogni piatto grazie a un vino selezionato. La serata prenderà il via con un aperitivo ricco e variegato: pappa al pomodoro, crostini con fegatini di milza di pollo e sformatino di patate con fonduta di pecorino, accompagnati dal fresco e vivace “Xenoi”, blend di Chardonnay (34%), Petit Manseng (33%) e Viognier (33%).
A seguire, l’antipasto proporrà l’Inzimino di ceci e spinaci, armonizzato con il vino “I’ Rosato”, ottenuto da uve rosse 100% autoctone toscane vinificate in bianco.
Il primo piatto sarà rappresentato dalle penne al ragù di Chianina strascicate, accompagnate da un calice di “Nocchino”, blend di Sangiovese, Colorino e Foglia Tonda, ideale per esaltare i profumi e i sapori intensi della carne.
Il secondo piatto vedrà protagonista la francesina con patate schiacciate, completata dall’eleganza del Fogliatonda, che chiude l’esperienza gastronomica con equilibrio e carattere.
La serata si conclude con un piatto di grande creatività, dove il salato e il dolce si intrecciano in un equilibrio armonioso di sapori e aromi: Quenelle di ricotta di capra all’olio, sablé al cioccolato amaro, mandorle caramellate e fichi secchi.
Il tutto è accompagnato dal Vinsanto “Collefresco” 2011, già protagonista di molte serate, servito insieme al suo produttore Lorenzo Massart della cantina Poggiotondo, per un finale che unisce gusto e racconto.
L’iniziativa è realizzata con il supporto dei media partner RossoRubino.tv e dell’emittente Firenze TV. La partecipazione è riservata a chi prenoterà chiamando il numero +39 055 0203832 o inviando un’email a osteriapratellino@gmail.com.
